夏季烈日當頭,如果能來吃盤冰涼消暑的竹筍沙拉,那真是開胃又過癮!在台灣一年四季都能嚐到鮮筍好滋味,且不同產期和品種都各具特色,光想到就讓人口水直流!現正是夏日竹筍的嚐鮮好食機,有哪些料理方式能更加襯托其風味?以下「5味難忘筍友」,只要簡易步驟,就能讓好菜好湯輕鬆上桌,健康美味一次擁有!
❶三鮮麻竹筍
🔸食材:
-葷版:麻竹筍1支、蝦仁10隻、花枝400克、鵪鶉蛋8顆、干貝5顆、玉米筍3根、紅蘿蔔半條、金針菇一包
-素版:麻竹筍1支、草菇100公克、甜豆100公克、蒟蒻50公克、豆包2塊、黑木耳3朵、紅蘿蔔半條、金針菇一包
-調料:醬油1小匙、冰糖1大匙、鹽少許、白胡椒少許、米酒1大匙、醬油膏1小匙、香油1小匙、半碗水
🔸步驟:
1.葷版先將紅蘿蔔、竹筍刨絲,再將其它材料先行汆燙半熟備用;素版亦將紅蘿蔔、竹筍刨絲,再將豆包切長條,黑木耳切絲,蒟蒻絲切開備用
2.於鍋中倒入適量油,葷食以薑片、蒜頭爆香;素食可用薑片、香椿爆香後,依序放入所有食材拌炒,接著放入半碗水及調味料拌炒均勻
3.最後放入金針菇細末,燴炒至收汁,使所有食材呈均勻光亮色澤,即可盛盤上桌。淋上黑醋,更添酸香好滋味!
❷和風綠涼筍
🔸食材:
綠竹筍2支、無糖優格2大匙、味醂2大匙、芝麻醬2大匙、清醬油1大匙、蘋果醋2大匙
🔸步驟:
1.將綠竹筍川燙好去殼(6兩重的竹筍煮約6分鐘),川燙完去殼並且切塊,完成後先放入冰箱冷藏
2.調和風醬:將味醂一大匙、蘋果醋一大匙、醬油1大匙、芝麻醬兩大匙及優格兩大匙攪拌均勻
3.要吃的時候再從冰箱取出綠竹筍,淋上和風醬即可開動
❸甘美雞湯筍
🔸食材:
土雞腿塊約700克、烏殼綠竹筍5小支、薑片4片、蒜頭6顆、清水800cc、鹽巴一大匙、米酒兩大湯匙
🔸步驟:
1.雞肉塊洗淨後,放入一鍋冷水,用小火汆燙去血水,水滾後撈起沖冷水洗淨備用
2.烏殼綠竹筍先去除外皮,切大塊備用
3.將雞肉、竹筍、薑片4片、蒜頭6顆、清水800cc放入燉鍋中,燉煮約45分鐘
4.燉煮後,加上鹽及米酒調味,即可享用
❹海味焗香筍
🔸食材:
綜合海鮮(蟹肉、軟絲、北寄貝)約250克、蘑菇100克、蕃茄糊100克、義式香料一小匙、鮮竹筍5支、乳酪絲適量
🔸步驟:
1.竹筍煮熟沖冷水,待涼了之後將竹筍對半切開。將筍肉切塊取出 (筍殼保留)
2.海鮮材料以鹽水汆燙半熟備用,蕃茄糊則先與義式香料拌勻成醬
3.依序在筍殼中填入竹筍、蘑菇及海鮮,淋上義式番茄醬,再撒上乳酪絲,放入烤箱以攝氏180度烘烤約15-20分鐘,直至表面呈金黃色即完成,趁熱享用最美味!
❺辣炒金多筍
🔸食材:
金多兒筍300克、辣椒1支、醬油1小匙、酒釀一大匙、白胡椒粉少許、青蔥1支、蒜頭6瓣、辣豆瓣醬1大匙、糖1小匙、水50cc
🔸步驟:
1.將金多兒筍沖洗乾淨後切成段,接著放入水滾放煮10分鐘後,撈起沖冷水瀝乾備用
2.將青蔥切小段、辣椒切斜片、蒜頭切細末備用
3.起油鍋,以蒜片、蔥白爆香,放入辣豆瓣醬翻炒至散發香氣。接著放入金多兒筍,轉中火翻炒,再放入醬油、酒釀、白胡椒粉拌炒均勻。再加入熱水翻炒煮滾後,蓋上鍋蓋轉小火燜煮3~5分鐘至入味
4.待醬汁收乾,起鍋前加入蔥綠、辣椒快速翻炒片刻即完成
#夏筍搶鮮嚐
▶️綠竹筍
產期:5月~10月
特色:又被稱為「牛角筍」,品質越好彎度越夠,較直筒型的綠竹筍,更為鮮嫩美味
▶️烏殼筍
產期:2月~9月
特色:筍形中等、個頭較綠竹筍大,外型微彎,外殼淡綠略帶黑色,顏色較綠竹筍來得深,表面有褐色絨毛肉質細嫩度中等,適合炒食與煮湯
▶️麻竹筍
產期:5月~9月
特色:外形筆直、呈圓錐狀,筍殼略帶淡綠黃色,筍肉纖維較多,適合切片煮湯、切絲快炒、醃製醬筍,或曬成筍乾做料理。主要產地為雲林、台中、南投、嘉義等地
▶️金多兒筍
產期:6月~10月
特色:在阿美族語稱為「Kingtol」,其特性介於箭竹與桂竹之間,主要生長於海岸山脈,與一般箭筍不同的是,金多兒筍幼嫩細長,其口感香脆並有特殊的苦味,深受追尋「苦」滋味的阿美族人喜愛,金多兒的嫩筍可食用之外,竹子部分也被用來蓋屋、製作器具,是部落裡廣泛應用的傳統實用作物
#夏筍挑選法
5個綠竹筍的挑選關鍵 https://reurl.cc/yEWnkM
#凱鈞話重點
#5味難忘筍友
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,竹筍(bamboo shoot),主要來自中國和台灣,較為人認識的有春筍及冬筍,前者豐收期是3月至5月,後者是11月至12月。 好吃的竹筍應是肉質爽脆,嫩而無渣。台灣人喜歡將新鮮竹筍連殼一起烚,蘸沙律醬吃,便是一個清新涼菜。上海人煮意較多,有炒,有用來煮湯。竹筍經醃製後,便做成酸筍及筍蝦,味道濃郁,...
5味難忘筍友 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
竹筍(bamboo shoot),主要來自中國和台灣,較為人認識的有春筍及冬筍,前者豐收期是3月至5月,後者是11月至12月。
好吃的竹筍應是肉質爽脆,嫩而無渣。台灣人喜歡將新鮮竹筍連殼一起烚,蘸沙律醬吃,便是一個清新涼菜。上海人煮意較多,有炒,有用來煮湯。竹筍經醃製後,便做成酸筍及筍蝦,味道濃郁,前者可用來蒸牛肉,後者加入南乳及五花腩來炆,味道一流。
十年前曾與七哥及朋友們,到惠州市龍門縣南昆山國家森林公園度假村旅行,度過一個難忘的周末。南昆山國家森林公園面積4,000公頃,森林覆蓋率達98.8%,絕大部分是竹林,從開車到度假村的一小時車程,沿途只見竹林延綿不絕,沒有止境。
度假村的兩個餐廳,菜式都是就地取材,當然少不了竹筍,每餐也吃。試過幾款竹筍菜式,平實可喜。全因竹筍極度新鮮,只選用最幼嫩部分。從此竹筍當造時也會買來做菜。幾星期前,好友楊明深先生從台灣帶來剛割下來的竹筍,非常鮮嫩,立即用已烘好的頂級蝦子做了這個簡單又美味的蝦子炒竹筍呢!
選擇竹筍時不妨用指甲掐掐切面,愈容易按壓出指痕愈鮮嫩,筍頭直徑長,筍身矮肥、略帶彎曲為佳,切面部分若有滑膩感覺,則可能被漂白過。
材料(4人用):
新鮮竹筍 1公斤(去筍衣及粗硬部分,約剩380克)
油 1 1/2湯匙
乾葱 5粒(每個切4片)
葱白 6條(切度,4公分長)
薑 2大片(切花)
蒜頭 1粒(切片)
烘好蝦子 1湯匙
鹽 共3/4茶匙(1/4茶匙炒料頭,1/2茶匙炒竹筍)
糖 1/4茶匙
紹酒 1/2湯匙(灒酒用)
竹筍汆水材料:
水 2公升
糖 2茶匙
烘蝦子(這方法曾在885期介紹過):
材料:
蝦子 75克
蒜頭 3粒(拍扁)
紹酒 2 1/4湯匙
烘蝦子方法:
1.買回來的蝦子,不要沖洗。
2.低火燒熱鑊,放入蒜頭,白鑊炒至乾身。
3.放入蝦子用鑊鏟不停兜炒,直至蝦子輕身及鬆散。
4.灒酒兩茶匙,不停炒動回復輕身。如是者共灒酒三次至蝦子輕身,熄火。
5.待涼後連蒜頭用樽盛載,放入雪櫃冷藏。
做法:
1.竹筍剝去硬殼,切去厚皮,去掉頭部老硬部分,直至感覺刀切下去時,筍肉質感變幼嫩即可,一公斤竹筍約有380克筍肉可用。
2.大火燒熱2公升水,加入糖及筍肉,中火汆水25分鐘去苦味,拿出後用冰水浸10分鐘。
3.用乾淨毛巾抹乾竹筍,滾刀切件。
4.中火燒熱鑊,烘乾竹筍5分鐘,拿出待用。
5.中火燒熱鑊,放入油,油熱時,加入乾葱、薑、蒜片及1/4茶匙鹽,炒1分鐘。
6.放入筍件及葱白,炒1分鐘,下鹽、糖,灒酒,繼續炒半分鐘。
7.撒上蝦子,炒勻15秒後立即熄火,上碟。
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